Kartoffelgnocchi mit fischsuppe „sbroscia“ und knoblauch
ZUTATEN
- Kartoffeln 1kg
- Mehl 360g
- Kartoffelstärke 50g
- Forelle oder Maräne (oder gemischt) 500g
- Salz q.b.
- Kirschtomaten 500g
- Weißwein q.b.
- Sardellen in Öl q.b.
- Knoblauch und Schalotte q.b.
- Natives Olivenöl extra q.b.
- Kerbel und Kräuter q.b.
ZUBEREITUNG
Den Fisch 2 Stunden marinieren.
Bei 55 °C dämpfen, dann abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffeln in Wasser kochen, schälen und zerdrücken, abkühlen lassen, dann Salz, Mehl und Stärke hinzufügen und die Gnocchi vorbereiten, indem sie klein geschnitten werden.
Mit den Gräten die Soße zubereiten, kurz Öl, Knoblauch, die gehackten Sardellen und die Schalotten anbraten.
Die zerstückelten, entgräteten und geschnittenen Fische zugeben, mit Weißwein ablöschen, Kirschtomaten und Wasser hinzufügen, kochen lassen und filtern.
Die Gnocchi in Öl, Knoblauch und aromatischen Kräutern anbraten.
Die Soße, die Forelle oder Maräne hinzufügen.
Servieren.
