Ei-carbonara

ZUTATEN

  • Eier 4
  • Sahne 250g
  • Brotmehl q.b.
  • Gereifter Backenspeck in Scheiben 4
  • Pecorino-Käse 240g
  • Parmesan 80g
  • Spargel 10
  • Natives Olivenöl extra q.b.
  • Salz, Pfeffer q.b.

ZUBEREITUNG

Die Pecorino-Creme zubereiten: reichlich geriebenen Pecorino in der Sahne schmelzen, bis eine glatte Creme entsteht.

Den gereiften Backenspeck in einer Kasserolle knusprig braten.

Das Eigelb panieren und auf Backpapier legen. Das Eiweiß aufschäumen (schlagen). Das aufgeschäumte Eiweiß in runde Einzelformen füllen und dämpfen.

In der Zwischenzeit das native Olivenöl extra oder das Sojaöl aufwärmen und das Eigelb einige Sekunden lang frittieren (es muss innen flüssig bleiben).

Die Spargelspitzen schneiden und blanchieren, den Stängel in Scheiben schneiden und in einem Topf mit nativem Olivenöl extra und Knoblauch dünsten.

Waffeln aus Pecorino und Parmesan zubereiten: 5 Minuten lang dünsten und dann bei 140 Grad ohne Dampf backen oder alternativ auf Backpapier für wenige Minuten in die Mikrowelle stellen.

Mit dem Anrichten des Gerichts fortfahren: Zuerst die Käsecreme auf den Teller geben und darauf das Eiweiß, die Waffel, den Spargel, den Backenspeck und das frittierte Eigelb geben. Mit Pfeffer bestreuen.

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