Wesentliche Rezepte von Iside de Cesare
Von Iside de Cesare, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und Inhaberin des Restaurants „La Parolina“ in Viterbo
Onanolinsen mit KartoffelcremeZUTATEN: Schwarze Linsen, Fischbrühe, Gekochte Kartoffeln, Wasser, Sahne, Zitronenmarmelade, Weinessig, Salz [...] 4 November 2020
Rindfleischtartar mit haselnussmayonnaiseZUTATEN: Rindfleisch (magerer Teil), Salzblüten, Natives Olivenöl extra, Pfeffer, Thymian, Majoran, Haselnüsse, Maltodextrin (optional), Haselnusspaste, Pasteurisiertes Eigelb, Zitronensaft, Weißweinessig, Salz, Wasser [...] 4 November 2020
GianduiottoZUTATEN: Sahne, Zucker, Eigelb, Haselnusspaste, Gelatineblätter, Essbares Goldpulver, Orangenlikör, Bitterschokolade, Kakaobutter [...] 4 November 2020
Kartoffelgnocchi mit fischsuppe „sbroscia“ und knoblauchZUTATEN: Kartoffeln, Mehl, Kartoffelstärke, Forelle oder Maräne (oder gemischt), Salz, Kirschtomaten, Weißwein, Sardellen in Öl, Knoblauch und Schalotte, Natives Olivenöl extra
Kerbel und Kräuter [...] 4 November 2020
Spaghetti alla chitarra mit gerösteten Tomaten und Hühnerragu‘ZUTATEN: Spaghetti alla Chitarra, mit Ei (frisch), Hühnchen, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Frische Tomaten, Sardellen, Kapern, Rotwein, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter, Fenchelblüte [...] 4 November 2020
Pappardella gefüllt mit kürbis, parmesan und mandelnZUTATEN: Butter, Amaretto, Zerstückelte Mandeln – Für den Nudelteig: Weizenmehl 00, Eier, Eigelb – Für die Füllung: Kürbis, Braune Zwiebel, Parmesan, Majoran, Salz, Pfeffer [...] 4 November 2020
Ei-carbonaraZUTATEN: Eier, Sahne, Brotmehl, Gereifter Backenspeck in Scheiben, Pecorino-Käse
Parmesan, Spargel, Natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer [...] 4 November 2020
Maräne mit Wassermelonen-Sauce und GemüseZUTATEN: Maräne, Zucker, Frischer Dill, Frischer Basilikum, Frische Minze, Melisse oder frische, Verbene, Essbare Blüten, Brokkoli, Rote Zwiebel, Wassermelone, Zitrone, Natives Olivenöl extra
Salz, Pfeffer [...] 4 November 2020
Artischocken auf römische Art verfeinertZUTATEN: Artischocken, Knoblauchzehen, Natives Olivenöl extra, Glas Weißwein, Salz und Pfeffer, Wilde Minze, Lakritzpulver [...] 4 November 2020
Melonensuppe mit LavendelparfaitZUTATEN: Konditorcreme, Italienisches Baiser, Halb geschlagene Sahne, Milch, Sahne, Lavendel zum Aufgießen, Eigelb, Zucker, Maisstärke, Eiweiß, Wasser, Melone, Weiße Schokolade [...] 4 November 2020
Iside De Cesare – 1 Michelin-Sterne-Koch
Vielseitige Köchin, die in der Lage ist, zwei Seelen, süß und herzhaft, zu vereinen und so dank Bon-Ton-Gerichten mit bewusst einfachen, aber effektiven Kreationen den raffiniertesten Gaumen zu erobern.
Dies ist auch ihren großen Lehrmeistern zu verdanken: von der ersten Agata Parisella, Heinz Beck, Salvatore Tassa, Gianfranco Bolognesi, Marco Cavallucci bis zum international bekannten Konditor Gino Fabbri, der ihr die wahre Liebe zum guten Essen vermittelte. Diese Gerichte veredelt Iside mit heimischen Produkten auf höchstem Niveau, wobei stets darauf geachtet wird, die Saisonalität einzuhalten.
Als Protagonistin internationaler Veranstaltungen in Italien und im Ausland, Dozentin für Koch- und Konditoreikurse, ist sie der Ehrengast in den bekanntesten italienischen Fernsehprogrammen, die sich mit Essen und Wein befassen.
Sie schreibt zudem regelmäßig eine Kolumne im Excellence Magazine und hat zur Entstehung des Buches „Die hundert Köche, die die Geschichte der italienischen Küche verändert haben“ (Hrsg. Mondadori, mit einem Vorwort von Massimo Buttura) und der Veröffentlichung „Der Geschmack des Erfolgs“ beigetragen.
Zu den zahlreichen Erfahrungen, die sie in ihrer Karriere gemacht hat, gehört ihre Arbeit als Küchen- und Konditoreichefin im Gourmet-Restaurant des Starkochs Heinz Beck mit 3 Michelin-Sternen, und im Restaurant La Frasca Castrocaro Terme mit 2 Michelin-Sternen des Kochs Marco Cavalucci.
