Wesentliche Rezepte von Iside de Cesare

Von Iside de Cesare, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und Inhaberin des Restaurants „La Parolina“ in Viterbo

  • Romanesco-Pfanne  mit Parmesan-OblateRomanesco-Pfanne mit Parmesan-OblateZutaten: Romanesco 1, Knoblauch 3 Zehen, Parmesankäse g 100, schwarze Oliven g 100, Salz nach Belieben, Pfeffer nach Belieben, natives Olivenöl nach Belieben [...]
    14 Februar 2024
  • Rindfleisch-Tagliata mit gerösteten Kartoffeln und ZwiebelnRindfleisch-Tagliata mit gerösteten Kartoffeln und ZwiebelnZutaten: Rinderlendensteak mit Knochen g 800, Kartoffeln der Sorte Alto Viterbese IGP g 500, weiße Zwiebeln 2, natives Olivenöl nach Belieben,Rosmarin nach Belieben, Salz nach Belieben Pfeffer nach Belieben [...]
    14 Februar 2024
  • Spaghetti alla Chitarra mit Spargelcreme und KaviarSpaghetti alla Chitarra mit Spargelcreme und KaviarZutaten: Für die Spargelcreme: Spargel g 500 Mandeln g 40 Eier-Spaghetti alla Chitarra g 350 Kaviar von Felchen oder Lachs g 8 p.P. Knoblauch nach Belieben natives Olivenöl nach Belieben Salz nach Belieben Pfeffer nach Belieben [...]
    14 Februar 2024
  • Lamm, Artischocken und MinzeLamm, Artischocken und MinzeZutaten: Lamm-Carré 1 Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer nach Belieben natives Olivenöl 500 cl Paniermehl 150 g Weizenmehl 00 nach Bedarf ganze Eier 4 Artischocken 8 Minze nach Belieben Knoblauch nach Belieben Weißwein nach Belieben Öl zum Frittieren nach Bedarf [...]
    14 Februar 2024
  • Mille-Feuille mit Ziegenfrischkäse, Krustentieren und HaselnüssenMille-Feuille mit Ziegenfrischkäse, Krustentieren und HaselnüssenZutaten: Ziegenfrischkäse g 100 Kaisergranate und/oder Garnelen St. 4 p.P. Mascarpone g 30 Schale und Saft von Zitrone und Limette nach Belieben Haselnuss der Sorte Tonda Gentile Romana BIO nach Belieben Für den Teig: Mehl g 500 natives Olivenöl g 80 Salz g 5 Wasser nach Bedarf Ei zum Bepinseln nach Bedarf [...]
    14 Februar 2024
  • Jakobsmuscheln, Lachs und lila KartoffelnJakobsmuscheln, Lachs und lila KartoffelnZutaten: Jakobsmuscheln ohne Corail 3, ca. 60 g Marinierter Lachs circa 45 g Frische Kräuter nach Belieben Lila Kartoffeln nach Belieben Dill nach Belieben natives Olivenöl nach Belieben Salz und Pfeffer nach Belieben [...]
    14 Februar 2024
  • Kürbis-Risotto mit Ziegenmilch BlauschimmelkäseKürbis-Risotto mit Ziegenmilch BlauschimmelkäseZutaten: Carnaroli Reis g 250 Kürbis kg 1 Gorgonzola g 150 Mascarpone g 50 Marinierter Ingwer g 50 Schalotte St. 1 Demi Sel Butter g 100 Parmesankäse nach Belieben Weißwein 1/2 Glas Majoran nach Belieben natives Olivenöl nach Belieben Salz nach Belieben Pfeffer nach Belieben [...]
    14 Februar 2024
  • Karottenkuchen mit HaselnüssenKarottenkuchen mit HaselnüssenZutaten: Geriebene Karotten g 300, Haselnüsse der Sorte Tonda Gentile Romana BIO feingehackt g 300, Weizenmehl 00 g 90, Kristallzucker g 200, Eier 6, Backpulver g 10, Sahne g 300, Puderzucker g 35, Vanille nach Belieben, Haselnuss-Streusel der Sorte Tonda Gentile Romana BIO nach Belieben [...]
    14 Februar 2024
  • Streuselkuchen mit Haselnüssen  und MelonensorbetStreuselkuchen mit Haselnüssen und MelonensorbetZutaten: Weizenmehl 00 g 200, Grieß g 200, Haselnüsse der Sorte Tonda Gentile Romana BIO feingehackt g 150, Zucker g 150, Butter g 150, Eigelbe g 100, Backpulver g 2, Salz g 1, Zitrone/Vanille nach Belieben Zitronenmarmelade nach Belieben [...]
    14 Februar 2024
  • Onanolinsen mit KartoffelcremeOnanolinsen mit KartoffelcremeZUTATEN: Schwarze Linsen, Fischbrühe, Gekochte Kartoffeln, Wasser, Sahne, Zitronenmarmelade, Weinessig, Salz [...]
    4 November 2020
  • Rindfleischtartar mit haselnussmayonnaiseRindfleischtartar mit haselnussmayonnaiseZUTATEN: Rindfleisch (magerer Teil), Salzblüten, Natives Olivenöl extra, Pfeffer, Thymian, Majoran, Haselnüsse, Maltodextrin (optional), Haselnusspaste, Pasteurisiertes Eigelb, Zitronensaft, Weißweinessig, Salz, Wasser [...]
    4 November 2020
  • GianduiottoGianduiottoZUTATEN: Sahne, Zucker, Eigelb, Haselnusspaste, Gelatineblätter, Essbares Goldpulver, Orangenlikör, Bitterschokolade, Kakaobutter [...]
    4 November 2020
  • Kartoffelgnocchi mit fischsuppe „sbroscia“ und knoblauchKartoffelgnocchi mit fischsuppe „sbroscia“ und knoblauchZUTATEN: Kartoffeln, Mehl, Kartoffelstärke, Forelle oder Maräne (oder gemischt), Salz, Kirschtomaten, Weißwein, Sardellen in Öl, Knoblauch und Schalotte, Natives Olivenöl extra Kerbel und Kräuter [...]
    4 November 2020
  • Spaghetti alla chitarra mit gerösteten Tomaten und Hühnerragu‘Spaghetti alla chitarra mit gerösteten Tomaten und Hühnerragu‘ZUTATEN: Spaghetti alla Chitarra, mit Ei (frisch), Hühnchen, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Frische Tomaten, Sardellen, Kapern, Rotwein, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter, Fenchelblüte [...]
    4 November 2020
  • Pappardella gefüllt mit  kürbis, parmesan und mandelnPappardella gefüllt mit kürbis, parmesan und mandelnZUTATEN: Butter, Amaretto, Zerstückelte Mandeln – Für den Nudelteig: Weizenmehl 00, Eier, Eigelb – Für die Füllung: Kürbis, Braune Zwiebel, Parmesan, Majoran, Salz, Pfeffer [...]
    4 November 2020
  • Ei-carbonaraEi-carbonaraZUTATEN: Eier, Sahne, Brotmehl, Gereifter Backenspeck in Scheiben, Pecorino-Käse Parmesan, Spargel, Natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer [...]
    4 November 2020
  • Maräne mit Wassermelonen-Sauce und GemüseMaräne mit Wassermelonen-Sauce und GemüseZUTATEN: Maräne, Zucker, Frischer Dill, Frischer Basilikum, Frische Minze, Melisse oder frische, Verbene, Essbare Blüten, Brokkoli, Rote Zwiebel, Wassermelone, Zitrone, Natives Olivenöl extra Salz, Pfeffer [...]
    4 November 2020
  • Artischocken auf römische Art verfeinertArtischocken auf römische Art verfeinertZUTATEN: Artischocken, Knoblauchzehen, Natives Olivenöl extra, Glas Weißwein, Salz und Pfeffer, Wilde Minze, Lakritzpulver [...]
    4 November 2020
  • Melonensuppe mit LavendelparfaitMelonensuppe mit LavendelparfaitZUTATEN: Konditorcreme, Italienisches Baiser, Halb geschlagene Sahne, Milch, Sahne, Lavendel zum Aufgießen, Eigelb, Zucker, Maisstärke, Eiweiß, Wasser, Melone, Weiße Schokolade [...]
    4 November 2020

Iside De Cesare – 1 Michelin-Sterne-Koch

Vielseitige Köchin, die in der Lage ist, zwei Seelen, süß und herzhaft, zu vereinen und so dank Bon-Ton-Gerichten mit bewusst einfachen, aber effektiven Kreationen den raffiniertesten Gaumen zu erobern.

Dies ist auch ihren großen Lehrmeistern zu verdanken: von der ersten Agata Parisella, Heinz Beck, Salvatore Tassa, Gianfranco Bolognesi, Marco Cavallucci bis zum international bekannten Konditor Gino Fabbri, der ihr die wahre Liebe zum guten Essen vermittelte. Diese Gerichte veredelt Iside mit heimischen Produkten auf höchstem Niveau, wobei stets darauf geachtet wird, die Saisonalität einzuhalten.

Als Protagonistin internationaler Veranstaltungen in Italien und im Ausland, Dozentin für Koch- und Konditoreikurse, ist sie der Ehrengast in den bekanntesten italienischen Fernsehprogrammen, die sich mit Essen und Wein befassen.

Sie schreibt zudem regelmäßig eine Kolumne im Excellence Magazine und hat zur Entstehung des Buches „Die hundert Köche, die die Geschichte der italienischen Küche verändert haben“ (Hrsg. Mondadori, mit einem Vorwort von Massimo Buttura) und der Veröffentlichung „Der Geschmack des Erfolgs“ beigetragen.

Zu den zahlreichen Erfahrungen, die sie in ihrer Karriere gemacht hat, gehört ihre Arbeit als Küchen- und Konditoreichefin im Gourmet-Restaurant des Starkochs Heinz Beck mit 3 Michelin-Sternen, und im Restaurant La Frasca Castrocaro Terme mit 2 Michelin-Sternen des Kochs Marco Cavalucci.

Iside De Cesare Chef Stellata