Die Produkte – Mehr Auswahl, mehr Geschmack, viel mehr Wohlbefinden

Spargel

Spargel ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Energieträgern. Er besitzt antioxidative, entgiftende und harntreibende Eigenschaften. Er schützt die Kapillaren.

Er besteht größtenteils aus Wasser und hat nur wenige Kalorien. Daher ist er für eine kalorienarme Diät geeignet.

Da er reich an Ballaststoffen und Antioxidantien ist, unterstützt er den Darmtransit und senkt den Cholesterin- und Glukosespiegel nach den Mahlzeiten. Er hat auch einen sehr niedrigen glykämischen Index und ist für die Ernährung von Diabetikern geeignet.

Blumenkohl

Blumenkohl ist ein typisches Wintergemüse. Dank des perfekten Gleichgewichts seiner Bestandteile wirkt er sich positiv auf die Gesundheit aus, wenn er zwei- oder dreimal pro Woche verzehrt wird. Blumenkohl eignet sich aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seiner hohen Sättigungskraft auch zum Abnehmen.

Er enthält krebsbekämpfende, antibakterielle, entzündungshemmende und antioxidative Wirkstoffe. Laut zuverlässigen Studien hilft Blumenkohl bei der Vorbeugung von Darmkrebs, Geschwüren und bei der Behandlung von Anämie. Es ist auch wirksam bei der Prävention von Prostatakrebs. Dies wäre auf das Vorhandensein von Antioxidantien (Flavonen) zurückzuführen, die der degenerativen Wirkung freier Radikale entgegenwirken können.

Zwiebeln

Die Zwiebel ist eine wichtige Basiszutat für viele Rezepte unserer Tradition. Sie ist reich an nützlichen und therapeutischen Eigenschaften, insbesondere wirkt sie antioxidativ und entzündungshemmend.

Der Verzehr von Zwiebeln senkt den Blutzuckerspiegel, erhöht die Gesundheit von Knochen und Herz, verbessert die Schlafqualität sowie die Stimmung.

Honigmelonen

Erfrischend, kalorienarm, reich an Mineralien und Vitaminen. Die Melone ist ein wertvoller Verbündeter, um der Sommerhitze entgegenzuwirken und sich gesund und kalorienarm zu ernähren. Sie enthält hauptsächlich Kalium, Phosphor, Kalzium, Vitamin C und Vitamin B3. Sie enthält auch Niacin (Nicotinsäure), eine antioxidative Substanz.
In der Antike galt sie als Symbol für Wohlstand und Fruchtbarkeit.

Fenchel

Fenchel ist dank seiner antioxidativen, harntreibenden und endokrinen Eigenschaften ein ausgezeichneter Verbündeter, um die allgemeine Gesundheit zu verbessern. Er fördert die Verdauung und eignet sich für schnelle und leckere Snacks, er ist für diejenigen geeignet, die fit bleiben möchten.

Dieses Gemüse, das reich an Wasser und kalorienarm ist, ist außerdem reich an Ballaststoffen, Mineralsalzen (Kalzium und Kalium) und Vitaminen.

Dank dem Vorhandensein von Rosmarinsäure wirkt Fenchel auch als schützendes und reinigendes Lebensmittel für die Leber und verbessert alle Leberparameter.

Haselnüsse haben den höchsten Proanthocyanidine-Gehalt im Vergleich zu allen anderen Früchten. Diese Verbindungen sind für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt und tragen dazu bei, das Risiko von Blut- und Harnwegsinfektionen zu verringern und die Wände von Arterien und Venen zu stärken.

Haselnüsse liefern Ballaststoffe. Ein Gramm rohe Haselnüsse enthält 2,7 Gramm Ballaststoffe. Ballaststoffe helfen bei der Senkung des Nährstoff-Cholesterins und können Verstopfung aufgrund ihrer abführenden Wirkung verhindern.

Gemäß den Ernährungsrichtlinien des USDA aus dem Jahr 2010 sollten gesunde Erwachsene bei einer Ernährung von 2.000 Kalorien täglich mindestens 28 Gramm Ballaststoffe (d. h. ca. 10 g Haselnüsse) verzehren. In Haselnüssen sind vor allem zwei Mineralien enthalten: Mangan und Kupfer.

Eine Portion Haselnüsse liefert 65 Prozent der empfohlenen Tagesdosis (RDI) für Kupfer und über 90 Prozent der RDI für Mangan. Kupfer wird für die Eisenaufnahme benötigt, während Mangan für die Knochenbildung erforderlich ist.

Wissenswertes

• In angelsächsischen Ländern, insbesondere in den USA, ist „Witch Hazel” (Haselnusshexe) der häufigste Name für Hexen in Comics oder fiktiven Geschichten. Wahrscheinlich ist die Zuweisung des Namens „Haselnuss” an Hexen darauf zurückzuführen, dass die Kelten den Haselnussbaum als magischen Baum betrachteten, als Symbol der Weisheit und häufig Haselnüsse in ihren Wahrsagungsriten einsetzten.
• Der Haselnussbaum war für die bäuerliche Zivilisation immer schon ein magischer Baum: Sein Busch war wahrscheinlich ein Treffpunkt der Feen, eine reichliche Ernte war ein Zeichen der Fruchtbarkeit für die Familie, während ein Haselstab als das Werkzeug des Wahrsagers angesehen wurde.
• In der Medizin gibt es unzählige Einsatzmöglichkeiten, bis zu dem Punkt, dass das Symbol des Gottes Aesculapius einen Haselzweig mit einer gewundenen Schlange darstellt. Daraus leitet sich auch das Symbol der heutigen Apotheker ab.
• Die Rinde, reich an Tannin und mit adstringierenden Eigenschaften, wurde für Sude oder Umschläge verwendet, die auf Krampfadern aufgetragen wurden; die getrockneten Blüten und Blätter sind ausgezeichnete Darmregulierer; aus den zerkleinerten Früchten wurden Nahrungsergänzungsmittel für Bronchitis oder archaische Schönheitscremen für Damen aus dem 19. Jahrhundert gewonnen.

• Männer, die von dem Problem der Kahlheit gequält wurden, schmierten ihre Köpfe mit Haselnussöl ein, das auch sehr wirksam gegen den Bandwurm (jeden Morgen einen Löffel auf nüchternen Magen) war, während aus dem Holz die Holzkohle gewonnen wurde, die vermischt mit Schwefel und Salpeter Schießpulver bildete.

Gentile Romana DOP-Haselnuss

Diese Haselnusssorte ist kugelförmig und läuft leicht spitz nach oben zu, ihre Größe variiert von 13 bis 22 mm. Die Schale ist von mittlerer Dicke, haselnussfarbig, nicht sehr glänzend, mit diffuser Behaarung an der Spitze und gut erkennbarer Streifenbildung. Der Samen ist mittelklein, hat eine ähnliche Farbe wie die Schale, mit Fasern bedeckt, wobei die Oberfläche mit mehr oder weniger offensichtlichen Furchen überzogen ist.

Die Textur ist kompakt und knusprig, der Geschmack ist sehr fein und das Aroma ist anhaltend. Der Samen ohne Schale wird frisch gegessen, getrocknet oder getoastet. Sie kann sowohl ganz als auch gehackt verwendet werden und eignet sich zur Zubereitung von Kuchen, Keksen, Eis, Cremes und auch Likören.

Die Haselnussernte erfolgt sowohl manuell als auch mechanisch und findet von Mitte August bis Mitte November statt. Anschließend erfolgt die Lagerung in dafür geeigneten gut belüfteten Bereichen mit einer maximalen Luftfeuchtigkeit von 6 %. Die Auslese-, Sortierungs- und Verpackungsverfahren müssen innerhalb des Jahres nach der Ernte stattfinden. Der Kernanteil liegt zwischen 28 und 50 %.

Die Haselnuss ist eine sehr kalorienreiche Frucht, die vor allem reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E, Vitamin K, Cholin und Mineralien (Kalium, Kalzium und Phosphor) ist. Um die Bedeutung der Haselnuss in der Wirtschaft von Viterbo zu verstehen, reicht es bereits aus zu sagen, dass die landwirtschaftliche Fläche, die für die Herstellung von Haselnüssen bestimmt ist, über 14 % der Gesamtfläche ausmacht und sich nach Hartweizen (41,4 %) und Olivenbäumen (17,4 %) als dritte Anbauart positioniert.

Kartoffeln

In Kartoffeln finden wir hohe Nährwerte von Stärken, Vitamin C und B, Folsäure und Mineralsalzen wie Kalium und Phosphor. Diese Knolle ist ein sehr sättigendes Lebensmittel mit einem hohen Grad an Verdaulichkeit und wird in kalorienarmen Diäten als Ersatz für Getreide empfohlen. In Kartoffeln finden wir hohe Nährwerte von Stärken, Vitamin C und B, Folsäure und Mineralsalzen wie Kalium und Phosphor. Diese Knolle ist ein sehr sättigendes Lebensmittel mit einem hohen Grad an Verdaulichkeit und wird in kalorienarmen Diäten als Ersatz für Getreide empfohlen.

Kartoffel aus dem Alto Viterbese ggA

Die Kartoffel aus dem Alto Viterbese erhielt 2014 die ggA-Bezeichnung für die Solanum Tuberosum-Arten der Familie der Nachtschattengewächse, die aus Samenknollen zertifizierter Kartoffelsorten (im Nationalen Sortenregister eingetragen) gewonnen wurden, die im spezifischen Produktionsgebiet angebaut wurden.

Physikalische Merkmale

• Form: oval oder regelmäßig länglich oval;
• Größe: zwischen 40 und 75 mm;
• Schale: gelb, glatt;
• Fruchtfleisch: gelb;
• Essbarer Teil: nicht weniger als 97 %

Für das für den IV-Bereich bestimmte Produkt gibt es keine Grenzen in Bezug auf die Form und Größe. 

Chemische Merkmale

(für 100 g essbares Produkt)

• Feuchtigkeit: zwischen 75 und 85 %;
• Stärke: mindestens 10 g

Produktionsgebiet

Das Produktionsgebiet der ggA-Kartoffel aus dem Alto Viterbese liegt im Gebiet nördlich von Latium in der Provinz Viterbo zwischen dem Bolsenasee, Umbrien und der Toskana. Das Gebiet, eine Zone des Vulsino-Vulkankomplexes, zeichnet sich durch kaliumreiche Böden vulkanischen Ursprungs und ein Mikroklima aus, das von den Einflüssen des Bolsenasees beeinflusst wird, einem Gebiet, das besonders für den Anbau dieser Knolle geeignet ist.

Die Gemeinden des ggA-Gebiets in der Provinz Viterbo sind: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano und Proceno.

In der Küche

Die Kartoffel von Alto Viterbese ggA hat einen intensiven und angenehmen Geschmack.

Die Lagerung des frischen Produkts wird an kühlen und trockenen Orten empfohlen, vorzugsweise in Abwesenheit von Licht, während das IV-Produkt bei einer  Temperatur von 4 °C gelagert werden sollte und eine Haltbarkeit von 8 Tagen hat.

Verwendungen

Die Kartoffelsorten Ambra und Monalisa sind für alle Verwendungszwecke geeignet, besonders aber als Backkartoffeln und zur Zubereitung von Gnocchi.Die Sorte Agria eignet sich aufgrund der höheren Trockenmasse besonders zum Frittieren, während die Sorte Agata am besten in heißem Wasser gekocht und für die Zubereitung von Kartoffelpüree und Kroketten verwendet wird.